Yacon in currysaus, een snel klaar en kiplekker tip van je boer – 4 personen

!! Vier andere keukentips vind je via de foto onderaan dit artikel !!

Ingrediënten

5 tot 750gr yacon
300gr basmati rijst
3 kipfilets
1 zakje curry saus bv Knorr
kip of Chinese kruiden
bakboter en olijfolie
peper en zout
verse koriander

Bereiding (30min)

Stap 1

Maak de yacon schoon door sterk te wrijven met een vochtige doek, dunschillen kan ook. Snij de yacon knollen in schijfjes van 0,5 tot 1cm dik. Roerbak de schijfjes in boter+olijfolie goudbruin, kruiden met peper en zout.

Stap 2

Dep de kipfiets droog met wat keukenrolpapier, waarna je ze kan kruiden met kipkruiden, maar een Chinese kruidenmix kan zeker ook. Bak ze door tot ze een goudbruin korstje krijgen, maar nog sappig zijn binnenin.

Stap 3

Gaar intussen de basmatirijst. Ik bak daarvoor de rijst even in wat olijfolie + grof zout in een antiaanbakpan, waarna ik dubbel zoveel water toevoeg als rijst en dit mengsel opkook tot er bijna geen water meer in zit en daarbij af en toe te roeren.

Stap 4

Voeg de gebakken yacon bij de currysaus, serveer de rijst samen met de kip op een bord en overgiet beiden deels met het currysaus-yacon mengsel. Werk eventueel af met wat blaadjes koriander.

Smakelijk!

Bron: boer Koen