Augurken inmaken.

(Je kan met dit recept onder andere ook komkommer en courgette inmaken. Je hoeft enkel de augurk te vervangen.)

Rauwe augurken hebben weinig smaak en grote nog het minst van al. De smaak komt dus niet van de groente zelf, maar van zoet-zuur inmaakmengsel en toegevoegde aromaten.

Stap 1 / Augurken wassen en laten zweten

• Was de augurken grondig.
• Dep ze droog op een keukenpapier of handdoek.
• Bestrooi ze dan met zout en laat ze zweten. Min. 4 uur, maar laat ze gerust een nachtje rusten. Dan worden ze extra knapperig.
• Spoel de augurken goed af onder koud, stromend water.

Stap 2 / Inmaakpotten steriliseren

Tijdens of voor het koken van je inmaakmengsel, kun je je potten steriel maken. Ze moeten echt vrij zijn van bacteriën of andere organismen. Zorg ook dat je handen en nagels proper zijn en je met proper bestek en doeken werkt.

Je kan de potten steriliseren in de oven (30 min op 110°) of in kokend water (10 min). De deksels steriliseer je in kokend water.

• Was je potten en deksels eerst grondig in heet water met zeep.
• Spoel ze heel goed af met heet water.
• Schud het meeste water er af.
• Gebruik je de oven, zet de natte potten dan omgekeerd in een proper bakblik en niet te dicht tegen elkaar.
• Leg de deksels op een propere theedoek en dep ze af.
• Haal de potten uit de oven als ze volledig droog zijn en zet ze op een schone vochtige theedoek.

Let op:

• Giet koude vloeistof nooit in hete potten of hete vloeistof in koude potten, want dan kunnen ze springen.
• Zorg dat je potten zo weinig mogelijk aan de lucht worden blootgesteld. Dus laat ze bij voorkeur niet afkoelen en giet het mengsel er dus in als het nog heet is. Dus zorg dat ze klaar zijn als ook je mengsel klaar is.

Stap 3 / Maak je inmaakmengsel

Het inmaakmengsel bestaat uit water/azijn/suiker.

Met de verhoudingen kan je zelf experimenteren. Wij nemen 1/3 van elk. Wil je geen suiker, neem dan 50% azijn en 50% water.

Voor 3 potten van 500 ml:

• 1 kg augurken
• 600 ml water
• 600 ml azijn
• 600 gr suiker
• ½ eetlepel geel mosterdzaad
• ½ eetlepel witte peperbollen

(We voegen geen zout meer toe. Dat is al genoeg aanwezig door je augurken een nachtje te laten zweten.)

BEREIDING

• Breng het water, de azijn en de suiker – eventueel samen met de aromaten – aan de kook.
• Laat 5 minuten koken. Roer af en toe even om.
• Snij intussen de augurken in schijfjes (hele kleintjes kan je heel laten).
• Doe de augurken samen met het mosterdzaad en de peperbolletjes in de potten. Voeg eventueel andere smaakmakers bij. Verse kruidentakjes best na het toevoegen van het inmaakmengsel.
• Giet de vloeistof over de augurken.

Je kan het mengsel warm of koud over de augurken gieten. Doe je het warm dan is de kans groter dat ze verkleuren. Kook je de aromaten mee, haal het hopzakje dan uit het vocht na het koken.

Als je wil kan ze ook al als extra smaak toevoegen tijdens het koken,

Dan doe je de aromaten in een hopzakje en laat je ze meekoken. Je kan ze eventueel nadien nog hergebruiken in je potten, maar door het kookproces is de smaak en structuur wat slap geworden.

Stap 4 / Potjes vullen

Je kan nu je propere en steriele potten gaan vullen. Zorg er voor dat je handen en nagels proper zijn.

• Vul de pot met augurken en je smaakmakers tot 2 centimeter onder de rand.
• Vul bij met het azijn-watermengsel tot 1 centimeter onder de rand.
• Klop op een zachte ondergrond voorzichtig de luchtbellen uit de pot en zorg dat er geen stukjes op de rand blijven hangen.
• Draai het deksel stevig op de pot.
• Laat afkoelen.

Het mengsel en je potten zijn het best nog heet als je ze sluit met het deksel. Tijdens het afkoelen van de gesloten, gevulde potten ontstaat er een soort vacuüm dat je augurken een heel lange bewaartijd geeft.

Stap 5 / Wachten

Onze augurken die oorspronkelijk rauw in onze potten gingen zijn klaar na een paar maanden. De eerste doe je bij voorkeur pas na 3 maanden open.

Bewaring

• Als je steriele potten hebt gebruikt, dan zijn deze ingemaakte augurken tot 1 jaar houdbaar. Je bewaart ze buiten de koelkast.

Van zodra geopend, bewaar je de pot in de koelkast. Als je schoon bestek gebruikt telkens je een augurk uit de pot neemt, is de inhoud na openen zeker nog 2 maanden houdbaar

Goed om weten

• Soort azijn? Welke soort je gebruikt maakt eigenlijk niet uit. Je kunt werken met gewone keukenazijn, ciderazijn, appelazijn, wijnazijn, alcoholazijn,… wat je zelf lekker vindt en beschikbaar hebt.
• Suiker? Als je niet houdt van zoete inmaakrecepten kun je de suiker weglaten of verminderen. Je experimenteert best zelf wat met de verhoudingen.
• Extra smaakmakers? Je kan naar eigen goesting smaken toevoegen: peperbolletjes, mosterdzaadjes zijn zowat de standaard, maar je kan extra op smaak brengen met andere kruiden en smaakmakers (verse of gedroogde). Voeg ze toe bij het vullen van de potten.

Enkele mogelijke smaakmakers

Kruiden: oregano, tijm, rozemarijn, basilicum, salie, lavas, dragon, dille, venkelblad.

Zaden: mosterdzaad, korianderzaad, jeneverbessen, anijszaad, karwijzaad, zwarte peperkorrels.

Andere smaakmakers: ui, knoflook, chilipeper, kurkuma, gember, laurierblad, limoen- of citroenblad, zilveruitjes, fijngesneden paprika, takje groene selder.

Overig: druivenblad. De tannine in dit blad houdt de augurk knapperiger.

De kruiden en/of smaakmakers voeg je toe aan de pot. De knoflook kun je snijden in dunne plakjes en de ui in dunne ringen. Chilipeper kun je er in zijn geheel in doen of in lange repen snijden. Je kunt de blaadjes van de kruidentakjes rissen of de takjes in hun geheel in de pot doen.

Maak je eigen creatie, je eigen recept en wissel smaken en ervaringen uit met anderen. Overdrijf echter niet, een kakafonie van smaken is soms te overweldigend.

Smakelijk!

Bron: Simon en Wouter Tobback