Miso-Natto Umami ovenschotel met Chines kool en gehakt.
Zonder kaas, maar met de rijke tonen van miso, natto en sesamolie… dus speciaal aangenaam “kazige” smaak en geur omwille van de natto.
Ingrediënten
- ± 800 g Chinese kool (1 dikke kool of 1,5 normale of 2 kleintjes, schoongemaakt en in fijne reepjes)
- 500 g gemengd gehakt van varkens- en kalfsvlees (of gehakt naar keuze)
- 2 eieren
- 4 el sushirijst (ongekookt)
- 100 g natto, eerst met een vork fijngedrukt (of minder , naar smaak, 50g kan genoeg zijn)
- 1 el miso (½ witte Shiro + ½ bruine Genmai of miso naar keuze)
- 1 el sesamolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 a 5 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
- Een stukje verse gember, fijngehakt
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
(Geen extra zout of bouillon nodig; de miso, het gehakt (meestal met zout) en het overblijvend zout in de kolen zorgen voor voldoende smaak.)
Bereiding
- Kool voorbereiden
- Was en snij de kool in fijne reepjes en snij dan de reepjes in kleine stukjes (of hak het , maar zeker niet fijn)
- Bestrooi de fijngesneden kool licht met zout. 1 eetlepel, niet te vol, is meer dan genoeg (minder zal ook werken)
- Laat 20 minuten staan (of langer) in een zift (terwijl je de rest voorbereid) en knijp daarna het overtollige vocht eruit. De kool moet daarna aangenaam smaken, zeker niet te zout en zacht zijn. Laat het anders extra afdruipen.
- Vulling mengen
- Meng in een grote kom de miso, , sesamolie, ui, knoflook en gember.
- Voeg het gehakt, de eieren, de rijst en de fijngeplette natto toe en meng grondig.
- Schep de uitgelekte kool erdoor tot alles egaal verdeeld is.
- Voeg wat water toe om eventueel de consistentie tot een zachte pasta te krijgen maar die wel nog stevig op een lepel blijft hangen. 50 a 100ml max.
- Bakken
- Vet een ovenschaal of meerdere schalen in en druk het mengsel goed aan.
- Dek af met aluminiumfolie en bak minstens 45 minuten op 180 °C.
- Verwijder de folie en bak nog 20 – 25 minuten tot de bovenkant goudbruin en licht krokant is.
- Tijden kunnen variëren afhankelijk van hoed dik/hoog je school volgeschept is.
- Serveren
- Laat 10 – 15 minuten rusten vóór het aansnijden, zodat de sappen zich zetten.
- Serveer warm als zachte, romige schotel. Koud is het ook lekker met een slaatje.
Tips
- Met rundvlees wordt de structuur iets steviger; met tofu of tempeh juist lichter. Varkensvlees maakt het wat romiger en smaakvoller.
- Blijft 2 – 3 dagen goed in de koelkast; warmt uitstekend terug.
- Natto en miso zijn te vinden in bio winkels, misschien ook andere iets gespecialiseerde winkels of Aziatische winkels
Zonder kaas, maar met de rijke tonen van miso, natto en sesamolie… dus speciaal aangenaam “kazige” smaak en geur omwille van de natto.
Bron: Serge
