Hoofdgerecht met bijgerecht – 8 personen
Ingrediënten
- 1 butternutpompoen : geschild en in blokjes van 1 cm
- 3 (of meer) bladeren boerenkool : goed gewassen en uitgelekt, ontdaan van de nerf ( goed voor in een soep) en fijn gesneden
- 2-3 grote tomaten (ontveld) of uit blik in winter: in blokjes van 1cm
- 2 rode gesnipperde uien
- 2 potjes geitenkaas naar smaak of vegetarische Philadelphia
- Peper, Himalaya of zeezout, mediterrane kruiden, olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Verspreid de pompoenblokjes in een grote ovenschaal (ongeveer voor de helft gevuld), vermeng het met olijfolie en peper en zout; zet dit 15 minuten in de warme oven
- Meng de tomaten en uien onder elkaar
- Bereid eventueel de verse mediterrane kruiden voor
- Neem de voorgegaarde pompoenschotel uit de oven: verdeel er eerst de boerenkool op, gevolgd door de tomatenmengeling. Kruiden erover strooien naar smaak.
- Smeer de kaas als bovenlaag over het geheel
- Plaats de schotel in de oven gedurende nog eens minimum 15-20 minuten
Quinoa bijgerecht ( Indonesisch geïnspireerd )
Benodigdheden
- Quinoa naar behoeften ( best wassen )
- 2 gesnipperde sjalotten
- 2 teentjes look, geperst
- zout
- Garam masala : 1 theelepel of meer als je het graag pittiger hebt
- arachideolie
Bereiding
- Stoof de sjalotten en look even aan in de olie
- Voeg de garam masala toe en stoof even mee
- Voeg de quinoakorrels toe, stoof en roer even goed mee
- Voeg de hoeveelheid koud water (volgens de verpakking) met snuifje zout toe
- Volg de instructies om de quinoa te garen
Hopelijk zal dit heerlijke herfstgerecht jullie smaken!
Bron: Deelneemster Erna
