Aardappelsalade
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen, vast
- 2 lente-ui
- 1/2 komkommer
- bussel bieslook
- enkele EL kappertjes
- enkele EL Griekse yoghurt
- enkele eetlepels citroenmayonaise
- 1 EL currypoeder
Bereiding
Aardappelen koken in de schil met zout. Laten afkoelen en pellen. Snijden in blokjes van 2×2.
Lente-ui snijden in fijne ringetjes.
Komkommer in kleine blokjes snijden, niet schillen.
Bieslook fijn snijden in ringetjes.
Alles hierboven mengen.
Griekse yoghurt met de citroenmayonaise en currypoeder mengen, op smaak brengen. Dit sausje met de aardappelen mengen.
Linzensalade
Ingrediënten
- 2 blikken gare linzen of 150g linzen gaar koken
- handvol kerstomaatjes
- 1 aubergine
- 250g kastanjechampignons
- 1 of 2 tenen look
- 1 citroen
- oregano, peper en zout
- Griekse yoghurt
- 1 takje munt
Bereiding
Kerstomaatjes licht roosteren tot ze barsten met wat grof zout en olie.
Aubergine overlangs snijden en in ruitjes insijden, besprenkelen met olie, 180°C tot zacht, vruchtvlees uitschrapen.
Champignons in kwarten op hoog vuur in olijfolie bakken met citroen.
Look persen.
Bovenstaande mengen met de linzen.
Op smaak brengen met oregano, peper en zout.
Als afwerking enkele lepels Griekse yoghurt verdelen over de salade (niet mengen) en munt versnipperen.
Taboulé
Ingrediënten
- 500g volkoren couscous
- olijfolie
- 1 blik kikkererwten
- 2 bussels lente-ui
- 1/2 komkommer
- 2 takken munt
- 1 busseltje peterselie
- 1 granaatappel
- 15-tal zwarte olijven
- 2 à 3 limoenen
- peper en zout
- (overschotje vh mengsel vd dipsaus walnoten en dadels)
Bereiding
Couscous stomen, koelen en losmaken met een vork en mengen met olijfolie.
Kikkererwten spoelen en er bij mengen.
Lente-ui in fijne ringetjes snijden. Komkommer in blokjes (niet schillen) toevoegen, munt fijn snipperen, peterselie fijn hakken met steeltjes, pitjes losmaken uit granaatappel, zwarte olijven in ringetjes snijden en alles mengen.
Op smaak brengen met limoensap, peper en zout.
Bonensalade
Ingrediënten
- 250 gr prinsessenbonen
- 250 gr boterbonen
- 250 gr sojabonen of sanguino-bonen
- gemarineerde rode ui in rode wijnazijn
- dressing en kruiden
Bereiding
Prinsessen- en boterbonen beetgaar koken en spoelen met koud water.
Sojabonen koken in de peulen; koelen en uit peul (sojabonen), eerst peulen en dan koken (sanguino).
Rode ui in halve maantjes en lichte vinaigrette mengen.
Tomatensalade
Ingrediënten
- enkele tomaten, liefst verschillende kleuren en maten
- basilicum
- peper en zout
Bereiding
Tomaten wassen en in parten snijden. Schikken op een schaal en afwerken met stukjes basilicum en op smaak brengen met peper en zout.
Geroosterde en gegrilde groenten met yoghurtdressing (en honing)
Ingrediënten
- 3 kleuren bieten
- wortels
- koolrabi
- venkel
- rode ui
- pompoen
- grof zout
- tijm
- olijfolie
- paprika
- aubergine
- courgette
- volle of Griekse yoghurt (voor de dressing)
Bereiding
Bieten, wortels, koolrabi, venkel, rode ui en pompoen schrobben, in hapklare parten snijden en roosteren in de schil op 200°C.
Paprika, aubergine en courgette in schijven grillen.
Alles mengen en op smaak brengen. De yoghurt mengen met groene kruiden naar keuze, peper en zout en citroen.
Suikermaïs-ribbetjes
Ingrediënten
- 2 verse maïskolven zonder blad en baarden
- olijfolie
- gerookt paprikapoeder
- chilivlokken
- boter of chili-boter
- 1 potje zure room
- peper en zout
- peterselie
- bieslook
- een teentje look
- limoen
Bereiding
De maïs eerst overlangs in 4 en nadien dwars in 2 snijden. Leg op een bakplaat.
Op 180°c -bedruppeld met olie en paprikapoeder- roosteren. Blokjes boter over laten smelten.
Meng de zure room met fijngehakte kruiden en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de ‘ribbetjes’ op een schaal met centraal de zure room en de limoen in parten errond.
